餐桌上的地球(2)

水

世界上超過1/3的人口沒有安全飲用水，但這並沒有妨礙肉類工業的發展。從種植飼料到用軟管衝刷鮮血四濺的屠宰場地面，肉類生產的每個環節都要用到水。為了吃肉，我們每年都要飼養更多的牲畜，這就需要更多的水來灌溉較幹旱地區的糧食。

大量的水被牲畜用光，剩下的有很多也被它們污染了。在過去的五十年中，牲畜的增加構築了成千上萬的泥漿池、青貯飼料堆、洗羊用的消毒水、石油和化學制劑儲備。這之中有很多都流到了河溪與其它淡水水源中。超過1/3的嚴重污染事件都來自於農場。像屠宰場、奶牛場、肉加工廠和制革廠這些與養殖業有關的工業也會引起嚴重的污染。

存積的液態糞便（或泥漿）比未經處理的下水道污水引起的污染更嚴重100倍。讓人吃驚的是，奶類引起的污染還要嚴重400倍。當這些物質在水中分解時，大量的氧會被消耗光，以致魚和植物會因窒息而死，河裡所有的生物也都會被毀滅。英格蘭西南部的奶牛場中，將近有一半都曾報告過嚴重的污染問題，而國家河流管理局相信真實的情況還會更早糕，因為很多污染事件並沒有上報。

如今，農民們種大量的糧食來餵大量牲畜，因而用了大量的化肥和農藥。這些化學品中的一部分最終殘留在我們的食物和水中，沒人真正知道這對我們是否會有傷害。而強有力的證據表明“是”！比如，化肥中所含的硝酸鹽被認為會引起癌癥和“藍色嬰兒”綜合癥這樣的疾病（所謂“藍色嬰兒”綜合癥是指新生兒剛一出生就會因為窒息而死）。在荷蘭，作為一種保護措施，政府已下令禁止人們飲用井水，因為井水中含了太多的硝酸鹽。當硝酸鹽噴灑到地面上時，雨水會將一些衝到河裡，然後它們又流入湖泊和海洋。生活在那裡的海藻因受到滋養而數量大增。這些“藻花”會消耗大量的氧，在波羅的海的部分海域和意大利的一些湖泊，這已導致很多生物的死亡。它們不僅會使海洋生物窒息而死，還會使水不適合飲用，甚至會釋放有毒物質。1989年，在拉特蘭的一個水庫一些狗和羊因接觸到海藻而死亡。

酸雨

遺憾的是，人類對於肉和奶的貪求對於環境還意味著另一場災難。牛有著不斷產生糞便的驚人能力，這在極大程度上導致了酸雨的形成。在1986年，一個關於大氣中氨含量的研究發現幾乎所有的氨（81%）都來自於牛群（氨會引起酸雨）。因此，荷蘭、比利時和法國這種擁有最多牲畜的國家對此所應負的罪責也最大，考慮到以上原因，這麼說也不足為怪。

酸雨極具破壞性。它能殺死有幾百萬條魚的魚群，腐蝕建築物並毒化飲用水。在荷蘭，牲畜（這裡主要是豬）產生的氨是導致土壤中酸沉積的主因，它比汽車和工廠的破壞力更大。在英國，問題正變得更加嚴重：在近30年中，大氣中的氨含量增長了55%，主要發生在赤夏,威爾斯的部分地區和蘇格蘭中部的畜牧區。

海洋捕撈

在海裡整天遊來遊去的魚把自己的事情管得很好，它們從不製造問題，製造問題的是捕撈它們的人，人類才是真正的罪犯。在構成海洋生態的整個大生物群落中，魚類是不可缺少的一部分，它們的消失會導致生態失衡。像海豚、海豹和海鳥這樣的食肉動物是靠捕食魚類為生的，如果沒有魚，它們就會餓死。在北海對沙鰻和西鯡的過量捕撈使謝德蘭群島的海鳥發生了大範圍的饑荒，它們的繁殖力也隨之下降。

在全球的大部分海洋中，過度捕撈是如此嚴重，以致於世界各國的主要漁場中有一半都在環境崩潰的邊緣搖搖欲墜。情況是如此糟糕，因而各國都擴展到公海上去進行激烈的競爭，看看誰能繼續蹂躪已被破壞的海底。一些曾經數量眾多的物種已經從海裡消失了，比如，愛爾蘭海的普通鰩魚。

現代捕撈在其所經之處可以摧毀每樣東西。每年有50萬到150萬的海豚和小鯨死亡，大多數是被纏在漂浮的尼龍網裡，這種尼龍網被叫做“死牆”。另一些恐怖的捕撈方法，像用炸藥炸魚群，會殺死所及範圍內的每樣生物，破壞珊瑚礁和海床。底拖網是一種常用的捕魚方式。一根金屬杆被漁網拽著橫掃海底，這樣魚就會從海床向上游，進到網裡。如此一來，很多海底的動植物連同比實際捕撈到的多得多的魚也一塊被殺死了。

北海有很多漁民，但魚的數量卻在減少。從1970年到1990年每年捕到的鱈魚從38萬噸降低到了6萬噸，而黑線鱈則從13萬噸減少到了4.9萬噸。商業捕撈每年能從北海捕走1/4的魚。專家認為如果這種捕撈方式繼續下去的話，對海洋環境的破壞將是不可挽回的 。更糟糕的是，非法捕魚區（我們叫做“黑魚”）和無法對真實捕撈量做出報告的情況很普遍。

由於魚數量的減少，像深海捕撈這樣的新方法發展了起來，毫不誇張的說，海床上所有的海洋生物都被拖網網住了。在發展中國家的海洋中，新的漁場也被開發出來，並且掙了大量的外幣。在倫敦的魚市上，20%的魚是從外國來的––鸚嘴魚，真鯛，箭魚，石首魚––這都是從熱帶地區進口的。令人驚異的是，從這些地區出口的大多數魚並不是給人吃的，而是要加工成魚肉餵給發達國家的家禽、牛、豬，甚至是養殖魚。

1989年，在全球所捕撈的995.35億噸魚中，將近30%都不是給人消費的，它們被制成魚肉和魚油，用來餵牲畜或做烹飪用油。1989年，13萬噸從北海撈來的魚都用來餵了2.8萬噸的養殖鮭魚，這真是一種低效的同類相殘式的食物循環。

1991年，康沃爾的漁民購買了6公里長的流網來捕撈金槍魚，並聲稱這些流網帶有逃生窗，所以海豚不會被殺死。但政府觀察員在頭兩批捕獲物中就發現了5只死海豚。在南太平洋和印度海，個人的流網可長達8公里，如果連起來用的話，可達到60公里長，漁民主要用這些網來捕金槍魚、魷魚和鮭魚。在暴風雨中，這些網會斷開，在海中隨波漂流，這會使所有踫到它們的海生物都陷溺其中，直到動物尸體的總重量可將它們墜到海底為止。一旦這些尸體被腐蝕掉，這些流網還會再度漂起並不斷重複這一循環。

當海生哺乳動物與人競爭魚類資源時，它們就面臨著被殺的可能性––1991年，挪威和俄國漁民殺掉了5.1萬頭海豹。而英國也在考慮同樣的屠殺。

要想阻止過度捕撈和所有因此而引起的一系列危機，成為一個素食或全素食者是最簡單，最顯著和最有效的方法。

水產養殖

就像為了開闢牧場而破壞熱帶雨林一樣，在亞洲和拉丁美洲的紅木森林也被清理用來開闢魚塘來養魚，這被叫做水產養殖。1980年，菲律賓群島還有1469平方公里的紅木林，但到1989年已減少到380平方公里。在世界的很多地方也有同樣的事情發生。紅木森林為超過2000種的無脊椎魚類和海洋植物提供了重要的棲息地，其中有很多是只生長在特定地區的。在水產養殖進行了幾年後，環境就會嚴重]退化，以致這種養殖根本無法再獲利。

英國有300個沿海養魚場，都集中在蘇格蘭西部的海灣和沿海地區。鮭魚養殖場可能會有50萬條鮭魚。在9×7×5 米的魚籠裡，它們被集中在每立方米15公斤的空間中，這樣每一籠可以容納200條魚。殺魚的方法有窒息、棒擊、電擊，和穿腮。

人們用含有抗生素、殺菌劑，殺蟲劑，荷爾蒙和麻醉劑的混合液來“款待”養殖鮭魚。用氯、氫氧化納、碘水和氧化鈣來清洗魚籠––這些都是具有潛在危險的化學品。在蘇格蘭，當地的水資源正是由於密集型的鮭魚養殖而被毒化。用魚肉、家禽排泄物、屠宰場的肉渣和化學品制成的飼料丸連同魚產生的有機廢物掉到海灣裡，就會像在河裡與海洋裡那樣，過量的有機養料耗盡了氧氣，並使海藻迅速生長，殺死了海洋生物。

過度擁擠和很差的水質為傳染和疾病，特別是寄生海虱的蔓延提供了理想環境，寄生蟲對鮭魚養殖人員來說是個常見問題。人們用敵敵畏來殺海虱，這種藥物在環境部門的“黑名單”上被作為英國使用的24種毒性最大的物質之一被列出。

平均每隔3~4周，養魚場就對魚進行一次消毒。海虱對敵敵畏有了抗藥性的跡像，於是一種毒性更強的殺蟲劑Ivermectin被引入了。已經發現，Ivermectin會使動物生出畸形的後代。

全景

如果各類產品根據它們的生態成本來標價––包括礦物耗竭，環境破壞，資源耗用和污染，毫不誇張地說，吃肉和魚所要負的代價將是整個地球。德裡的科學與環境中心基於此計算出一個漢堡的價格應是200美元。

肉產品和大豆產品對於環境的影響比較如下列表格所示。

很明顯，如果保護環境應該被優先考慮的話，減少生產和消費動物性產品是極為必要的。目前的趨勢表明，世界環境政策的制定者明顯失敗了。現在，是靠我們自己來負起這個責任的時候了––在一切還沒有太遲以前，我們必須有所行動。

成為一個素食或全素食者，––你將成為解救行動的一分子，而不是問題的製造者。

餐桌上的地球(1)